La caguamanta es un estofado típico en Sinaloa y Sonora, preparado especialmente en la temporada de cuaresma y Semana Santa con mantarraya y camarón.

Se cree que este platillo se inventó en el puerto de Mazatlán y originalmente se preparaba con una especie de tortuga llamada caguama, nativa del océano pacífico, la cual desde 1978 entró en la lista de especies amenazadas por su excesiva caza, por lo que se prohibió su consumo. A partir de entonces se sustituyó a la caguama por la mantarraya en la preparación de este platillo.

La caguamanta es un platillo que aporta múltiples beneficios, entre sus propiedades contiene importantes cantidades de hierro, magnesio, fósforo, potasio y Vitamina B, por lo que ayuda a fortalecer los huesos, mejorar la visión, brinda energía y fortalece el sistema inmunológico, además al ser picoso, ayuda con los malestares de la cruda.

Aprende a preparar esta delicia tradicional en tu casa:

Ingredientes

500 gramos de mantarraya

400 gramos de camarón pelado y sin cabeza

4 dientes de ajo sin cáscara y cortados por la mitad

2 cucharadas de manteca de cerdo

6 jitomates maduros

5 chiles pasilla

½ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de comino

1 cucharada de consomé de camarón en polvo

½ taza de puré de tomate

2 zanahorias peladas finamente picadas

½ taza de ejotes finamente picados

2 ramas de apio finamente picadas

1 cucharada de harina

4 litros de agua

Procedimiento

Sumerge la mantarraya en agua hirviendo, drena el agua, lávala baja agua fría y repite una vez más.

Corta  el camarón por el lomo y retira la vena negra; reserva en el refrigerador.

Cuece  el chile pasilla en agua hirviendo por 20 minutos.

Licúa los chiles remojados junto con los jitomates, el consomé de camarón en polvo, el comino, el orégano y puré de tomate.

Dora los ajos en una olla caliente con manteca de cerdo; retíralos de la olla cuando estén casi negros.

Agrega a la olla con manteca la preparación licuada, añade el agua y las zanahorias, los ejotes y el apio; cocina por 20 minutos a fuego medio.

Adiciona la mantarraya a la olla, baja el fuego y cocina por 10 minutos.

Combina en un sartén una cucharada de manteca de cerdo, agrega el harina y cocínala, sin dejar de mover, hasta que tome un color dorado, agrega una taza de agua y cuélala sobre la sopa.

Incorpora los camarones a la sopa y cuece a fuego bajo por 8 minutos más.

Sirve la sopa acompañado de col, jugo de limón, salsa picante y cebolla fileteada.

Receta: Cocina Delirante

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