¿Has probado los tamales barbones de Escuinapa? En esta temporada de camarón te platicamos sobre los tamales más famosos del municipio,  los “Tamales de Ampelia”.

Los tamales barbones de camarón son toda una tradición característica del municipio de Escuinapa,  toman su nombre debido a que se preparan con el camarón completo y las barbas sobresalen por uno de los extremos del tamal.

Los más famosos son los Tamales Ampelia, llamados así en honor a la señora Ampelia Osuna, originaria de Escuinapa, quien desde 1947 dedicó su vida a la elaboración de este platillo.

En un inicio Ampelia solía vender sus tamales en la Plaza Hidalgo, la principal plaza del pueblo. Sin embargo, tiempo después, por la gran demanda de parte de sus clientes, empezó a venderlos desde su propia casa.

Plazuela Hidalgo, Escuinapa.

Todos los días recibía a toda clase de clientes propios del pueblo y de otras ciudades, llegando a tener entre sus clientes a importantes personalidades como Lola Beltrán, José Ángel Espinoza, Raúl Velasco y Ofelia Cano, entre otros.

Cada día Ampelia preparaba hasta 3000 tamales, con ayuda de su esposo Florencio y sus  cuatro hijos, quienes actualmente continúan preparando estos ricos tamales con la receta que les heredara su madre.

Si quieres probar este delicioso platillo escápate el fin de semana a Escuinapa y prueba los tradicionales Tamales de Ampelia, o si prefieres prepararlos en casa, te dejamos la receta para que puedas probarlos y continuar con esta rica tradición gastronómica.

Ingredientes:

1 Kg. de camarón fresco con todo y cáscara enjuagado con bastante agua

1 Kg. de harina para tamal, o de nixtamal

350 gr. de manteca (o aceite)

5 chiles guajillos limpios y ablandados en agua hirviendo por un minuto

3 dientes de ajo

Un poco de orégano

Sal al gusto

1 Cu. Royal

Hojas para tamal (cáscaras de elote secas y limpias), lavadas, remojadas y escurridas

Preparación:

  1. Cocer el camarón en poca agua con una cucharada sopera de sal, dos dientes de ajo y una pizca de orégano, solo hasta “el primer hervor” (un minuto, o poco menos). Separar y reservar el caldo.
  2. Se licua el chile guajillo con un diente de ajo, una pizca de orégano y caldo del camarón, el suficiente para licuar perfectamente.
  3. Revolver la maza con el royal, la sal al gusto (una o dos cucharadas pequeñas) se agrega la manteca y parte del chile licuado. Agregar caldo de camarón mientras se amaza hasta obtener una consistencia firme pero moldeable que no se agriete.
  4. Se diluye un poco de harina o nixtamal (unas dos o tres cucharaditas soperas) ya sea en agua o en caldo, pero que no esté caliente para que se diluya perfectamente. Se agrega al resto del chile licuado y se hierve hasta que espese. Reservar.
  5. En una hoja suficientemente ancha, o dos medianas, se extiende algo de la maza, aplanando con la mano hasta tener una plancha del tamaño de una mano mediana de forma regular. Se colocan cuatro o cinco camarones dejando las barbas por fuera y se bañan con un poco del atolito del chile, solo lo suficiente.
  6. Envolver perfectamente cuidando que no queden aberturas en la maza ni en la hoja; amarrar los extremos y el centro si es necesario, con tiras hechas de las hojas más pequeñas.
  7. Se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua, colocándolos verticalmente para que no se aplasten entre sí; También se pueden poner a cocer en una olla grande y honda con suficiente agua para que los tamales queden hasta la mitad. Se tapa, se deja hervir y se colocan los tamales durante 45 minutos o una hora.
  8. Sacar con pinzas, tenazas o cucharón y disfrutar calientes

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Receta: lagdalupana.blogspot.com

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