La Ruta del Paladar: Cita en el Muelle 33, Mariscos García

El sol espejeaba sobre el mar y en los ojos claros de Anel García, cuando apareció un muchachito de piel dorada, con ese tono que provee una vida a cielo abierto. Quería saber si a mi contertulia le interesaba comprar aquellas jaibas que se movían inquietas, de un lado a otro, en la panga que…

LA RUTA DEL PALADAR: Apenas en el Mar & Sea

Nada más faltó la brisa de olas agolpándose en la cara. Y es que todo era tan marítimo, que casi me brotaban algas encima de la piel. Y de nuevo sentí orgullo por los productos sinaloenses, esta tierra y sus litorales con una abundancia fantástica para la creatividad culinaria, donde los pescados y mariscos ocupan…

La Ruta del Paladar: El Ceviche Primavera

Existen platillos que te enamoran a primera vista. Para antes, quiero decir, y digo, que la propietaria de los dos restaurantes contiguos que visité, Deborah Meléndrez, por su temple me recordó a uno de los personajes de la novela La Piel del Tambor, de Arturo Pérez-Reverte, llamada Macarena Bruner, hija de una vieja duquesa, y…

La Ruta del Paladar: Tunakú, donde se cocina con alma mexicana

Santo Cristo. Esa fue la expresión de impacto cuando me trajeron aquel soberbio chamorro, servido sobre fragante hoja de plátano y provisto de una guarnición compuesta por elote cocido, guacamole sinaloense, frijoles refritos, salsa y tortillas de maíz recién hechas. Nunca había estado en Tunakú, que además se firma como Restaurante ‘Con alma mexicana’. Y…

La Ruta del Paladar: Niní, la mujer que le puso sabor a Villa Juárez

A doña Guillermina Díaz no le hizo falta asistir a ninguna escuela para chefs. Asistida por una buena educación natural y los luminosos sabores del campo, seguida por las fragancias vivas de la albahaca y la hierbabuena, cierta vez se dispuso a colocar un merendero -al que llamó Niní- y entonces sus guisos conquistaron el…

La Ruta del Paladar: Machetes, donde el tamaño sí que importa

El manejo vertiginoso por la ciudad a veces no permite detener la vista, pero si te das tiempo de posar los ojos en un merendero urbano con la leyenda ‘Machetes’ -que quizá tú no has comido antes-, pero además te provoca con eso de que ‘¡El tamaño sí importa!’, entonces podrías exclamar un ‘qué carajo,…

La Ruta del Paladar: Los camarones capeados de Los Laureles

Cuando el buen comer se te ofrece como la vida, justo en el límite donde entiendes que sólo basta con vivirla, llegas a concluir que casi sobra cualquier artilugio de jactancia o comodidad, y entonces te dispones a disfrutar lo esencial, a poner los sentidos a las órdenes del deleite, sin cubertería, sin manteles largos…

La Ruta del Paladar: El sabor culinario indígena del Pascola

El restaurante se ubica por el bulevar Pedro Infante 372, Colonia Las Flores, en Culiacán Platillo Gemm, hígado cocinado con chile colorado y nopales, más una gordita raspada con mantequilla y una porción de frijol azufrado Higuera Lo que yo vi allí no era un souvenir. De lo que me di cuenta fue que el…